芥末醬 【材 料】 黃芥末醬 4大匙 沙拉醬 1大匙 蜂蜜1大匙 【做 法】 將所有材料混合即可。
蜜汁醬 材料】 五香粉 1茶匙 麥芽糖 5大匙 豆瓣醬 1大匙 醬油膏 5大匙 蒜泥1大匙 水80㏄ 【做 法】 1.所有材料一起拌勻備用。
2.熱鍋，倒入作法1的所有材料，以小火煮開後熄火，置於室溫下放涼即可。
蕃茄油醋醬 【材 料】 洋蔥末 50公克 辣椒末 1條 香菜1株 鹽 少許 檸檬汁 25㏄ 橄欖油 40㏄ 奇異果 1/2顆 紅蕃茄 1/2顆 【做 法】 1.奇異果跟紅蕃茄去皮切城細末。
2.將所有材料混和均勻即可。
蜂蜜芥末醬 【材 料】 蜂蜜1又1/2大匙 美奶滋 2大匙 黃芥末醬 1又1/2大匙 醬油1小匙 【做 法】 將所有材料混和均勻即可。
糖醋醬 【材 料】 黑醋36㏄ 白醋36㏄ 蕃茄醬 40公克 糖25公克 醬油10㏄ 水30㏄ 【做 法】 將所有材料混合均勻，煮至沸騰即可。
蠔油風味醬 【材 料】 蠔油20公克 醬油25㏄ 米酒25㏄ 麻油6㏄ 糖10公克 【做 法】 將所有材料混合均勻至糖溶解即可。
XO醬 【材 料】 紅蔥頭 150公克 蒜頭130公克 朝天椒 30公克 紅辣椒 100公克 金華火腿 60公克 鹹魚肉 50公克 蝦米80公克 干貝150公克 【調味料】 辣豆瓣醬 3大匙 砂糖1/2大匙 雞粉1小匙 【做 法】 1.紅蔥頭洗淨去頭尾與外膜；蒜頭去外膜；朝天椒、紅辣椒洗淨瀝乾去頭切小段，各別放入調理機絞碎備用。
2.金華火腿、鹹魚肉切碎；蝦米洗淨泡水約5分鐘切碎。
3.干貝洗淨加入米酒中浸泡，醃泡約5小時後，再放入蒸籠內蒸40分鐘，待涼捏成絲狀備用。
4.取鍋，倒入600㏄油，放入蔥碎、蒜碎炸至微乾，加入金華火腿、鹹魚、蝦米炒炸一下，再加入干貝絲、朝天椒、紅辣椒不停拌炒約5分鐘，再加入調味料拌炒2分鐘。
5.待涼後裝入玻璃瓶中，油需整個淹蓋醬料，鎖緊瓶蓋放入冰箱中冷藏。
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