街边三轮车上的爆炒田螺，你还记得吗？
将田螺放在嘴里用力吸取包裹在外面的酱汁的味道，你还记得吗？
今天推荐给大家的美食——爆炒田螺；
准备材料：
田螺、啤酒、干辣椒、杭椒、小米椒、八角两颗、花椒、蒜（分两份）、辣椒面、孜然粒、孜然粉、甜面酱、黄豆酱、蚝油；
步骤：
1、田螺洗净（至少洗五遍以上），我买的是市场上剪掉尾巴的，如果大家买不到剪掉尾巴的就需要自己拿钳子剪掉哦，一定要买活的！
2、锅内倒油，炒菜油的2倍，油热之后，大火爆香一部分蒜沫，加入干辣椒，扒拉几下倒入田螺，翻炒均匀大概三十秒之后加入两勺甜面酱、两勺黄豆酱、两勺蚝油，翻炒均匀后加入孜然粒、八角、花椒，扒拉几下之后倒入没过田螺的啤酒；
3、大概三五分钟之后就掀开锅盖，收汁，汁快收干的时候到底小米椒、杭椒、余下的蒜沫、两勺辣椒面、一勺孜然粉，翻炒均匀；
4、出锅装盘；
5、提前剧透一下，明天给大家分享一个焖饭；一口田螺、一口闷饭，根本停不下来；
本文作者：背心裤衩talabanr；
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川菜中田螺的做法是什么？
东方美食来回答——
田螺一般都是带壳做，川菜中田螺的做法如下：
川味田螺菜品做法大同小异，因为田螺泥腥味很重，必须要祛除其泥腥味，所以在做法上多以大麻大辣为主，川菜制作多是带壳制作。下面以辣子田螺为例，详细介绍其做法。
原料——优质田螺1千克，四川泡青菜、大蒜、葱段、料酒、干辣椒各20克，泡姜10克，白糖、花椒、胡椒粉、香油、熟芝麻各5克，色拉油100克，芹菜段、郫县豆瓣各15克，花椒油3克。
制作——1.田螺放入清水中，滴入生菜子油5克，让田螺慢慢吐出腹中脏物，静养两天后，用刀敲掉田螺的尾部，放入沸水中汆3分钟，出锅沥干水分备用。2.将泡青菜切成约1厘米大小的丁，泡姜和大蒜分别剁成末，芹菜切成3厘米长的段。3.田螺用五成热的油炸30秒出锅。4.净锅置中火上，放入色拉油，烧至四成热时，下入郫县豆瓣炒香，下干辣椒、花椒炒香，加入泡姜、大蒜末炒香，下入田螺不停翻炒，烹入料酒，加入50克清水烧一会儿，下入白糖、胡椒粉调味，加入芹菜段烧1分钟后，淋入香油和花椒油后，放入熟芝麻出锅装盘即成。
操作要领——1.田螺一定要用清水加少许生菜子油，让其吐出腹中污物，这样田螺的泥腥味才会减少。2.田螺一定要烧熟透，这样才能将寄生虫杀死，另一作用是让田螺更入味。
田螺酱、蒜蓉豆豉酱的专业配方及做法是什么？
●田螺傻瓜酱
原料 A料（柱侯酱1千克，紫金酱、南乳汁各300克，芝麻酱200克，沙姜粉250克，生抽150克，十三香100克，味精10克），B料（蒜蓉、干辣椒末、紫苏叶碎各50克），花生油100克，鲜汤200克，料酒90克。
制作 净锅置火上，下入花生油烧至四成热，下入B料，中火炒至出香，加入料酒、A料、鲜汤，用小火炒至均匀呈糊状，离火冷却盛入容器内即成。
特点 色泽酱红，味道浓郁，紫苏香味突出。
适应菜品 酱爆田螺，酱爆海螺片，此酱尤其适合烹制贝类菜肴。
保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存8-10天。
主厨提醒 在炒制田螺酱时加入紫苏叶，可增加酱色的红亮度，还能产生特有的紫苏香味。注意在炒制时必须不停地翻炒，防止糊锅。
●蒜蓉豆豉酱
原料 干豆豉200克，蒜150克，A料（盐18克，白酱油20克，鸡粉10克，味精15克，香油12克），色拉油100克。
制作 1.将干豆豉剁成米粒大小，将蒜剁成蓉。2.取一净盒，加入1中原料，再加入A料搅拌均匀即成。
特点 蒜香味突出，豉汁浓郁。
适应菜品 蒜蓉蛏子皇，开边虾，蒜蓉娃娃菜。
保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存8天。
主厨提醒 在锅中炒制蒜蓉时应在炒得还没有发黄时就捞出，因为炒后的蒜蓉有个自熟过程，如果待炒黄后再捞出，自熟后的蒜蓉会过老且略带苦头。
爆炒田螺的制作方法？
谢谢邀请，爆炒田螺，准备步骤，田螺要放在清水里浸泡俩到三天，让田螺把脏东西吐干净，然后就是炒了，炒菜差不多，主要是调味要好，小时候妈妈做的味道，很久不吃了，所以具体步骤忘记了
“醉田螺”、“清凉一夏”、“香椿海肠”的卖点及专业做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
（一）醉田螺
卖点——此菜鲜辣浓香，酒香四溢。在入菜前将田螺剪去尾尖冲泡12小时，能去掉田螺体内的杂质，味道也更佳。
原料——小田螺200克。
调料——猛辣辣椒酱、红油、香醋、白糖各10克，蚝油15克，白酒、美极鲜、味精各5克，葱、姜、蒜头、香菜各10克。
制作 1.小田螺剪去尾尖洗净，再用活水冲泡12个小时；下入开水中，烫熟后捞出，用凉开水过凉备用。2.姜、蒜头分别切成粒，葱、香菜切成末。3.把小田螺放入容器内加入所有调料拌匀，泡5－6小时后即可食用。
（二）清凉一夏
卖点——样式新颖，一菜两吃，清凉爽口，夏季美味。
原料——虾仁100克， 苦瓜350克，蛋盏10个， 西瓜块、桔肉块各100克,柠檬2个。
调料——草莓酱、蜂蜜各10克，沙拉酱50克，枸杞子3克，醒目饮料200克。
制作——1.虾仁汆水后过凉，与西瓜块、桔肉块一起放入沙拉酱拌好，倒入蛋盏中，挤上沙拉酱。2.苦瓜片成薄片，用醒目、冰块浸泡20分钟，置于盘中间，用柠檬片装饰。3.跟草莓酱与蜂蜜调好的汁同上桌。
（三）香椿海肠
卖点——香椿与海肠一起入口，口感清爽脆嫩，香椿味浓，越吃越香。
原料——净海肠皮200克， 香椿100克。
调料——盐3克，味精、白糖各4克，椒油5克。
制作——香椿洗净切段，净海肠皮入沸水中汆3秒钟捞出沥水，放入全部调味料拌匀，装盘即可。
上联：千古人文地，一城风水画。求下联？
上联：千古人文地，一城风水画。
下联：万年物态园，满镇言情诗。
这是写马鞍市的对子。当年李白留下的千古绝句形成诗城马鞍山的独特内韵。
怎样去田螺的泥腥味？
分享绝对是快乐的事，不然老厨怎能乐此不疲昼夜奋战，古语云；“教书育人不嫌苦，广施甘露千株翠”，我虽不是先生，没什么学问，但我分享我学得知识。
第一次吃炒田螺是好多年前在石家庄，晚上没什么事，就去地摊喝啤酒，朋友喜欢吃田螺，每次必点，还竭力劝我吃，第一次吃印象还不错，辣炒的滋味很适合我口味，慢慢就喜欢上炒田螺。
经常去这家，和老板混熟了，经常和老板要探讨怎样炒田螺好吃，我是科班厨师，那容得下地摊小老板教诲，经常和他争论不休，有一次地摊不忙，小老板过来一起喝酒，告诉我，田螺好不好吃 主要看初加工。
初加工，就是“吐泥”和“去腥” 这两点做好了，田螺才好吃，不然你在是科班厨师，也炒不出好味道。
哈哈～两杯啤酒，小老板和盘而出。
今天分享给大家，都试试，保准管用。
1、吐泥沙
购买田螺切记，买鲜活的，放水盆加点醋和少许盐 ，要经常换水，再加醋和盐，反复几次，两天左右，田螺的泥沙基本吐干净了。
2、掐尾巴
用尖嘴钳子，逐个掐掉田螺的尾尖，这是个慢活，要有耐性哦！
3、锅上火，加清水，大块葱姜，料酒，少许花椒和八角，下清理洗好的田螺，大火烧开去沫然后改小火 ，加少许盐最为底味。十分钟后关火，浸泡至凉，捞出分份，初加工完毕。
辣炒田螺的具体做法:
主料:初加工好的一份田螺，尖椒等配料
调料:盐味精、糖、剁细的郫县豆瓣 ，料酒，葱姜沫 蒜蓉，干椒段，酱油，红油等。
制法:炒锅上火，加底油 ，下葱姜蒜蓉以及干辣椒段爆香，加豆瓣酱少许炒香出油，下初加工好是田螺，烹料酒翻炒，加酱油，翻炒至酱油飘香味，加少许水后加盐 和糖，小火焖1分钟，待汤汁收浓加少许味精 尖椒配料翻炒，打少许红油包尾即可装盘。
特点:鲜辣有滋味，酱香绵长，无泥腥味，不用牙签，嘴吸即出，满嘴滋味，下酒好菜。
小贴士
死田螺千万不要吃，容易中毒，易引发疾病。
爆炒田螺怎么做？
我广东的，但是喜欢吃一点点辣，我超爱田螺，中等大小的，烧烤档的太小我不爱点，我不敢吃！
我的做法是:田螺早上买回来，养到晚饭后宵夜时间，期间经常换水搓洗！建议用铁容器养田螺，吐的快点
