餐巾的作用和类型
餐巾折花是餐前的准备工作之一，主要工作内容是餐厅服务员将餐巾折成各式花样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内，供客人在进餐过程中使用。
1．餐巾的作用
餐巾，又名口布，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。餐巾的主要作用有以下几种。
（1）餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品。宾客用餐时，餐厅服务员将餐巾放在宾客的膝上或胸前，餐巾可用来擦嘴或防止汤汁、酒水弄脏衣物。
（2）餐巾可以装饰美化餐台。不同的餐巾花型，蕴含着不同的宴会主题。形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受。
（3）餐巾花型可以烘托就餐气氛。如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等花型表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感。如折出比翼齐飞、心心相印的花型送给一对新人，可以表示出永结同心、百年好合的美好祝愿。
（4）餐巾花型的摆放可标出主宾的席位。在折餐巾花时应选择好主宾的花型，主宾花型高度应高于其他花型高度以示尊贵。
2．餐巾的种类
（1）按质地分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。棉织品餐巾吸水性较好，去污力强，浆熨后挺括，造型效果好，但折叠一次，效果才最佳。化纤织品色泽艳丽，透明感强，富有弹性，如一次造型不成，可以二次造型，但吸水性差，去污力不如棉织品。
（2）按颜色分，餐巾颜色有白色与彩色两种。白色餐巾给人以清洁卫生、恬静优雅之感。它可以调节人的视觉平衡，可以安定人的情绪。彩色餐巾可以渲染就餐气氛，如大红、粉红餐巾给人以庄重热烈的感觉；橘黄、鹅黄色餐巾给人以高贵典雅的感觉；湖蓝在夏天能给人以凉爽、舒适之感。
3．餐巾折花注意事项
（1）操作前要洗手消毒。
（2）在干净的托盘或餐盘中操作。
（3）操作时不允许用嘴咬。
（4）放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。
（5）餐巾折花放置在杯中高度的2／3处为宜。
4．餐巾折花的运用
餐巾花型的选择和运用，一般应根据宴会的性质、规模、规格、冷菜名称、季节时令、来宾的宗教信仰、风俗习惯、宾主座位的安排、台面的摆设需要等方面的因素进行考虑。总体原则是：
（1）根据宴会的性质来选择花型。如以欢迎答谢表示友好为目的的宴会餐巾花可设计成友谊花篮及和平鸽等。
（2）根据宴会的规模来选择花型。一般大型宴会可选用简单、快捷、挺拔、美观的花型。小型宴会可以同一桌上使用各种不同的花型，形成既多样、又协调的布局。
（3）根据花式冷拼选用与之相配的花型。如冷拼是“游鱼戏水”，餐巾花则可以选用“金鱼”造型。
（4）根据时令季节选择花型。用台面上的花型反映季节特色，使之富有时令感。
（5）根据宾客身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花型。
（6）根据宾主席位的安排来选择花型。宴会主人座位上餐巾花称为主花，主花要选择美观而醒目的花型，其目的是使宴会的主位更加突出。
以上内容摘自职业餐饮网
饭店风水布局禁忌 饭店风水如何旺财
饭店的风水一定要旺，要宾客满座、财源滚滚，所以饭店从选址到经营都要遵循吉祥的原则，饭店要选在人流多的旺地，大门要宽敞，厨房的方位要吉利等。
下面我们看看饭店风水布局的特点及饭店风水禁忌。
饭店风水布局 饭店地点要旺：饭店的选址和普通的住宅有所不同，饭店要选在临街的门面上，要考虑道路交通、地磁方位、环境景观等。
好要选在人流车流较旺的地段为佳，要后有高起的房屋做靠山，前有低阔的明堂和环绕的路气，如十字路口。
饭店不要选在道路的尽头，要选择当元得运的旺宅，门开旺方，酒楼的形状要以方正为佳。
饭店大门要正向：饭店大门方位决定了人气的旺衰，好像人的口一样，吉凶之气全由此出入。
要以迎水开门为佳，水和门的方位要同源一气，玄空挨星要当旺，要有旺气入门或合城门决。
不可开在挨星的衰退死煞方。
门前的道路不可反弓或有锐利的墙角冲射。
酒楼的大门宜大不宜小，而方位角（从店看）不可犯错杂相兼。
在大门放罗盘看饭店外的水路，都市以高的一边做来水看，低的一边做去水看。
总大门不可冲对饭店大堂，也不可冲厕所、炉灶，这些冲对往往会发生意外的损失和灾殃。
大门不可多，门多则气不聚，员工不合，没有向心力。
收银台：饭店的收银台亦以迎水为吉，将收银台与大门取得良好的连线方位，要布置动起生旺之星和一六八三吉星动线为主要在向盘的挨星的生旺辅佐方。
金柜要放在山盘挨星的生旺方。
饭店的财神：现代一般都以福德正神为财神，安财神要在玄空挨星山盘的生旺辅佐之方，神龛、香炉的高度要合鲁班尺门公尺的好字，也可以在财神的方位安放象征吉祥的器物，如发财树、绘画（竹子、牡丹、山水）、蟾蜍、水晶球等。
饭店厨房风水布局：厨房风水是饭店的关键，厨房风水的好坏决定了厨师厨艺水平的发挥和饭菜的质量的好坏，工作效率的高低。
酒楼厨灶的风水布局看山盘的玄空挨星，上元取八白方中元取一白八白方，下元取八白方这是合适的方位。
或是上元一运取一白三碧方，二运取三碧四绿方，三运取三碧四绿方。
中元四运取一白四绿方，五运取一白八白方，六运取一白八白方。
下元七运取一白八白方，八运取八白九紫一白方，九运取一白九紫八白方。
厨房的本质属火，忌火克金，所以六白乾金，七赤兑金要避免。
象征疾病和火灾的二五，五二，九五，五九，七九，九七，二七，七二，五七，七五等飞星组合的方位要回避。
饭店色调：饭店色调中包含着风水五行之间的生克关系和经营者命理五行喜忌。
开饭店不是每一个人都适合的，经营者八字要以金水为喜用吉，大运要行喜用神的运势。
酒楼名称：要符合宇宙81个数理的吉数，要顺口好听好记，字义要带入老板命理的财星的五行或喜用神五行。
要注意每一年九星所飞临的方位，化解五黄大煞，二黑病符，三碧官非口舌之星。
并要注意流年客星加临的先后天火星与原盘的火星会和产生的火险。
饭店风水禁忌 饭店门前忌有大树：大家都知道门前忌有大树，这在风水学中是不吉的，饭店门前的树可以根据饭店老板的五行来安排，这样不但可以不会有违风水学，同时还能优化风水，聚集财气。
饭店大门忌正对室内楼梯：现在很多的饭店装修都是两层或者多层，楼梯口往往正对着店面大门，这在风水学中是典型的漏财相，所以在装修时一定要注意，也可以在饭店大门与楼梯口之间设置屏风来化解。
饭店大门忌坐在凶位：在风水学中以坐东北朝西南为佳，大吉之象，宜创业，多有发财之喜。
饭店忌摆放观音像：观音清净无暇，并且戒荤腥，所以在餐厅店面装修内供奉观音像是很不适宜的，故此尽量不要放置观音像。
但是如果店主喜欢的话，在摆放过程中一定要谨记其三不向的风水方位讲究：一不向厕所；二不向大门；三不向餐桌。
饭店收银台忌在凶位：饭店收银台都要在财位上，这种格局才可以催旺财气，达到财源滚滚，吉祥平安的目的。
另外，收银台是顾客和经营者交流的平台，它代表了主客之间的相互关系，因此收银台与主要客人落座区域之间的关系火候要把握好。
饭店风水鱼缸忌摆放在吉位：风水鱼缸不但能够聚财还能挡煞，是经常被运用的风水吉祥物，但是千万要注意，风水鱼缸比较适合摆放在凶位，这样可以化解煞气，逢凶化吉。
饭店卫生间在凶方：卫生间在风水上要求压在凶方，这在处理上是相对比较简单的，但如果是多层的饭店，就要注意，切不可让楼上的卫生间压在楼下的收银台上，或压在室、厨房等之上，不然会产生许多不良后果。
注意鬼门：无论是住宅或是饭店，任何建筑物内都有一条不吉的区域，在中国传统的家相学中，称之为鬼门线，具体指的是从西南到东北贯穿整个建筑或房间的一条十五度的区域，这条区域大凶。
在这个区域内绝不可设置大门，不然则成了实实在在的鬼门了，属于大凶之宅。
怎样看好餐饮店的风水
餐厅装修风水禁忌哪些 依、餐厅布局 餐厅作用除功能具供家用餐作用同餐厅装修风水谐家庭氛围增加家庭凝聚力需要良餐厅布局：卫浴客厅与厨房间挨着厕所 贰、尖角处理 论餐厅、客厅尖角影响风水都极忌讳所餐厅尖角定要想办要着客厅同餐桌能摆放横梁 三、餐厅阳光处理 餐厅供家用餐所论科合理家居布置餐厅装修风水说餐厅光照阳光条件都必须要握餐厅喜阳能缺阴讲究阴阳调平衡 四、餐厅座位布置 同家庭员餐厅用餐座位其实所差异般说家经济收入主要源者应该向吉坐父母应该向延应向伏位坐 餐厅装修要注意风水呢 依、餐桌宜门路直冲餐桌家聚集吃饭所必须宁静安稳才闲适享用三餐门路直冲则损风水更令家食甘味餐厅通道则犹置身旋涡周身畅亦须尽快设改善 贰、餐桌质要讲究餐桌表面易清理本理石与玻璃等桌面较坚硬、冰冷艺术较强其易迅速吸收体饮食产能量利于餐者坐谈交流宜全部用于餐桌通形状质进行调比：圆形理石餐台或形木桌等些组合带良效应 三、餐桌切忌厕所门直冲厕所风水视秽洁处故愈隐蔽愈餐桌往往导致家健康良餐桌与厕所门直冲尽快餐桌移别位置若确实移便要采用餐桌摆入水盘用水浸养铁树或运竹进行化解 四、餐桌宜平宜斜餐桌屋顶宜平整缺若横梁压顶或位于楼梯或屋顶倾斜均家健康损横梁压顶风水忌宅内管哪横梁压顶均吉利尤压睡床、沙发、餐桌及炉灶祸害必须尽量设避免若餐桌面横梁压顶则作吊顶进行掩盖餐桌移至处餐桌能移离斜顶用假花板斜顶填平；餐桌若处于楼梯则两盆运竹摆放梯底化解要注意运竹能断向保持青否则难收效 餐厅装修依0风水禁忌 依.习惯性餐台摆放客厅某位置冲着进户门布局风水理论析较差忌讳布局间久导致家气利于夫妇间情发展及家庭睦 贰.餐厅位置要与厨房隔厨房油烟细菌滋割容易使食物受污染油烟影响进食环境另外餐厅能安排卫间位于同污染角度考虑 三.餐桌般能直冲着门、厨房门厕所门考虑污秽传播二门流通着门使元气丢失易于风水聚集 四.射灯装修餐厅变射入席顶顶着盏明晃晃射灯犹件展示品座容易产 眩晕觉餐厅则选择射灯射向桌面认灯光菜肴更显精致要两盏射灯尚接受切忌规模焦餐桌面弄耀目刺眼想进食 食 5.餐桌椅定要讲究四平八稳轻喜欢标新立异创意家具受欢迎甚至用摇椅作餐椅其实摇晃定状态并利于用餐给眩晕影响消化系统餐桌凹凸平餐桌虽性摆设性更于功能性 陆.蓝调宜用餐厅或厨房蓝色餐桌或餐垫食物总暖色环境看着食欲；同要 餐厅内装白炽灯或蓝色情调灯科实验证明蓝色灯光让食物看起诱产影响食欲表现餐厅设计忌用蓝色作主色调 漆.餐厅装饰要太显杂乱食欲利；二物品表面容易细菌附着点影响健康 吧.家居餐厅忌面积使用马赛克马赛克般用洗手间给种干净整洁要用餐厅则相反总洗手间厨房等现马赛克已经赋予定标签铺马赛克餐厅用餐总让边吃边联想起洗手间别扭设计岂乱用？ 9.餐厅要厕所厕所秽气阴气聚集饭台放面仅影响食欲妨碍健康 依0.传统宇宙观圆用具圆形及形主传统餐桌便典型例传统餐桌形满月象征家少团圆亲密间且聚扰气能够烘托进食气氛早已深
饭店装修风水禁忌
很多人都认为，餐饮行业的盈利很高，其实如果开了一个酒店或者开了一个饭店之后，只要装修时风水不对，摆放的位置不对，那么就不会招揽到太多顾客。
因此饭店在装修时应该要注意一些风水禁忌。
一、饭店店面门前忌有大树大家都知道门前忌有大树，这在风水学中是不吉的，而开门做生意就是图个吉利，所以最好要注意一下。
但是饭店同时也讲究有好的环境，因此饭店店面门前的树可以根据饭店老板的五行来安排，这样不但可以不会有违风水学，同时还能优化风水，聚集财气。
二、饭店大门忌正对室内楼梯现在很多的饭店装修都是两层或者多层，楼梯口往往正对着店面大门，这在风水学中是典型的漏财相，所以在装修时一定要注意。
同时我们也可以在饭店大门与楼梯口之间设置屏风来化解。
三、饭店吉位或者财位忌讳空置风水吉位或者财位一定要协会使用，不要以为不去管就不会有什么问题，如果财位空空的，也表示你的财空的；所以，最好是摆放一款风水物在这；不过，这个吉祥物也不是随意摆放就可以的，还需要结合你的八字五行定制才有用的；这建议你到无相铜炉官网定制无相招财摆件摆放为好。
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来看看如何布置良好的餐饮行业厨房风水
饭店旺财风水以厨房位为重，厨房落凶位，会造成厨师人事不和、食物滋生细菌、客人觉得饭菜难吃，甚至食物中毒等。
厨房位最好能设在桃花位、稳阵位、财位或其他吉位。
厨房最好设在一楼，设在水池的后面。
如果只能设在二楼，那么要考虑到服务员送菜要有专用楼梯，不可与顾客共享一条楼梯。
厨房要设一个小门，平时进货的鱼肉、蔬菜、米、面不与顾客争道。
家居风水布局需要注意什么？
1、不规则屋不宜做卧室不规则的房间不可用做夫妇的主卧房，否则会导致久婚不孕的后果。
2、不规则屋不可做厨房 不规则屋如用来做厨房，会影响家人健康，不规则屋只可用来做储藏间用。
3、横梁压顶，影响情绪与健康 横梁最忌压在床头、书桌及餐桌上方，如实在无法避免，也要设计天花板，将之挡住，否则就会影响居者的情绪与健康，事业运亦会受阻。
4、床边按镜，难以安眠 除了床不可正对大镜之外，床的两侧如果有大的穿衣镜，将使人睡不安稳，导致失眠、惊梦等。
5、入门先见厨厕，退运之宅 所有的屋子，入门必见客厅。
现代的建筑设计，有时为了考虑空间的配置，一进门往往先见到厨房、餐厅或浴厕。
这是阳宅的大忌，也不合常理，居住其中，家运必衰。
6、房门对大门，耽于淫欲 卧室门不可正对大门，否则易诱使居住者耽于淫乱色欲之中。
曾国范老先生曾在家训中有言：要想家门清静，则不得有不三不四的女人出入。
家居风水卧室门正对大门，乱了主次，不利主客既主人活动。
7、客厅在屋子正中大吉 一般住宅，如果起居室或客厅设在整幢房子的正中间，这是一种大吉之象，可使家运昌隆。
8、卧室不可布置得琳琅满目卧室的色调以素雅温暖为宜，切忌太过鲜艳，也不要布置得琳琅满目，过度豪华，闪闪发光的饰物尤为不宜。
9、浴厕对床，当心恶疾 主卧室中，除了床不可正对浴厕之外，侧对亦不吉，容易使人罹患严重恶疾。
10、常青盆栽利家运 由于生活品位的提高，为了增加室内的绿意，常青盆栽是很好的室内饰物，但务必选择常绿、生命力强，不易凋谢、落叶的植物。
11、浴厕设在走廊尽头，大凶 屋内如有走廊，浴厕只宜设在走廊边上，不可设在尽头，否则大凶。
12、床头忌开大窗 床头开窗乃风水大忌，务必谨记。
13、柱角冲射不利婚 不论男性或女性之个人房间内，皆要避免柱角冲射，否则必会影响情绪和健康，对恋爱及婚姻亦不利，务必及早补救。
14、床头巨画大不宜 床头置画可以增加卧室之雅意，但以轻薄短小为宜，最忌厚重巨框之大画，否则一旦挂钩脱落，当头砍下，非死即伤，不可不慎。
15、整洁的浴厕才能留财 浴厕是排污之所，除了方位要合规中局之外，最忌阴湿、不洁、有异味，如能保持清洁干爽反而能留住财气。
16、大门直通到底，麻烦不断 居家忌象宾馆饭店一样一条长廊连着一排数个房间，否则易发生外遇及私奔现象，难得平安。
17、有脚之床，床下忌堆杂物 有脚之床，床下宜保持空旷通风，切不可于床下堆放杂物，新婚夫妇尤忌。
18、屋内房门，开门方向应一致 屋内房门，开门方向应一致，这一点从门把手就可以断定。
最忌一扇左开，一扇右开。
19、暖光灯泡利于感情 卧房的灯光对夫妇感情相当重要，应尽量采用暖色光的灯泡，少用寒色光的灯泡或荧光灯。
20、隔角煞冲射，宜盆栽抵挡 要想居家平安健康，在可能的情况下，应选择四周没有屋角射来成隔角煞的房屋。
如自家住宅犯隔。
如何开一家饭店
开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。
表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。
实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。
原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。
本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。
第一步：选店面 两种地方是最好的选择 一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。
选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。
杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。
老餐饮很在意中午生意能不能做好。
这样可以保证一天的良性运行。
在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。
选择店面的渠道有很多种。
可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。
还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。
这种方式虽然比较累，但是效果比较好。
可以利用店多隆市的效应 不要以为店多的地方就不宜进入。
一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。
关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。
创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。
） 青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。
保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。
自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。
古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。
菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。
新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。
华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。
中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。
转租店面要慎重 借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。
所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。
所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。
如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。
第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。
这种情况最多见于居民住宅楼下。
第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。
第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。
杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。
接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。
如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。
杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。
有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。
比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。
但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。
第二步：产品定位 选好门面后，就要开始进行产品定位了。
以开一家300平方米的特色饭店为例。
一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。
比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。
毛利可达到50%，净利也有30%-35%。
从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。
一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。
目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。
比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。
有的干脆以“土家菜”命名。
一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。
比如位于体育场路51号的映山红浙西...
餐饮店应该怎么设计
餐饮店设计一定要注意主题突出，无论新老品牌，从品牌命名开始就要让用户一眼能看懂。
例如：祥子刀削面、在店面门头上就要突出产品品类，其次从口号上突出产品卖点，这是最重要的一点。
店内要注重动线设计，从顾客进门到吧台点餐，灯箱清晰且明亮，并且重点突出招牌产品方便顾客快速做出决定，其次文化墙上体现企业价值观以及再次突出产品卖点。
好的餐饮店一定是围绕产品去打造自己的调性，所以一定要做精做深产品再谈用户体验。
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酒吧风水布局有哪些注意事项
开酒吧必看之-管理酒吧管理酒吧首先你自己的酒水知识要丰富，每一个新的员工进来，你要负责培训他们。
你叫他们做的每一件事都要告诉他们原因。
比如补充冰箱很简单的一件事情，但是你要让他们知道补充冰箱的同时你要记住每一瓶啤酒他的摆放位置，这瓶啤酒的产地，英文。
这样客人点酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一样。
酒水的盘点也非常重要，盘点利于发现是否有人飞单，或者偷偷的把酒往外带或者自己上班偷喝的情况等等。
可以有效的控制成本的方法之一。
通常交接班都在早班和晚班之间，早班和晚班的工作又各自不同，早班通常负责酒水的补充，酒吧的清洁，酒吧的开档，配料的制作等等，而晚班只要负责酒水的制作和供应以及收档工作，所以交接班时酒吧的领班要负责检查早班的酒水补充情况，仓库不够的货早班有没有及时想仓库管理人员反映包括气瓶够不够，一些很细小而繁多的事情，通常想到这个而忘了那个，建议做一张EXCEL的表格，每天要做的所有事情都写上去，早班交接班前把表格上要做的工作检查一遍并打勾，交接班是晚班领班再检查一遍并打勾签字，主管负责抽查，如发现混的，找签字的人即可。
夜场作弊方式与补救措施一、单据漏洞1.单据领用无记录一但丢失或出现问题没有责任者，无法查证。
建立领取记录。
2.单据无人核对号码，数量。
在使用后如发现无人核对，会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊，而因无人查点而瞒天过海，建立日审部门进行每日的核对单据工作。
3.单据化单脚不规则单据如果化单脚不规则，容易在使用后被人继续填写品种进行贪污，而因接手的人过多而无法进行查证而让多人分担此后果。
按规定填写酒水单。
二、服务员作弊1.借用酒水服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行销售。
吧台酒水不外借，违者重罚。
2.剩余酒水服务员将客人结帐后的酒水私藏，转手卖给客人，获取利润。
客人结帐后请主管级以上人员进行检查，将剩余酒水返还酒吧。
3.服务员存酒将剩余酒水找人带签后存放吧台，另日贩卖。
吧台只存放高级酒类，一省空间，二以免给服务人员有机可乘，另由主管请客人签字后送吧台存放。
4.服务员私带酒水、香烟进场带入后进行贩卖而获利润。
在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督，包括带入的与本公司相同品牌的香烟。
5.哄抬物价，赚取差价不送酒单给客人，虚报物价。
每桌必须放置酒水单或咭坐，客人来后也需留有一份酒牌。
三、服务员、吧台联合作弊。
1.利用返还酒水吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法，与服务员进行二次销售，建立返还登记本，厅面主管与酒吧主管共同签字做实。
2.利用过期存酒吧台人员将以存放过日期的酒水拿出，给服务员进行销售。
一只存放高级酒类，二酒吧主管定期检查存酒，进行登记上报处理。
3.借取服务员酒水有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润，酒吧主管在收市后进行酒水每日盘点，如发现缺少，按公司销售价格当日补足。
4.勾兑酒水将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进行销售，酒吧主管与厅面主管联合监督服务员不可将开瓶酒水返还酒吧，另酒吧主管收市盘点时发现盘赢酒水立即入帐。
5.可多次使用或无帐物品如鲜花、冰块等，不使用单据而直接出品，吧台主管与厅面主管经常保持沟通与监督。
四、收银员、服务员联合作弊。
1.退酒水在客人买单后，有剩余酒水未及时返还酒吧，通过收银员、酒吧，退掉酒水，获取利润。
收银员在客人买单后立即封单，如需要更改，须主管的签字，主观须与厅面主管、酒吧主管先行取得共实。
2.作废单据将结帐后的单据作废，用剩余的酒水或其他酒水顶替返还酒吧，共同分享利润。
酒吧主管、厅面主管及时监督检查。
酒吧工作程序营业前的工作程序营业前工作准备俗称为“开吧”。
主要有，酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、酒吧摆设和调酒准备工作等。
（一）酒吧内清洁工作。
1、酒吧台与工作台的清洁。
酒吧台通常是大理石及硬木制成。
表面光滑。
由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。
清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。
清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。
工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，清洁后用干毛巾擦干即可。
2、冰箱清洁。
冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部、壁到网隔层。
先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。
3、地面清洁。
酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。
每日要多次用拖把擦洗地面。
4、酒瓶与罐装饮料表面清洁。
瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑，特别是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状；瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。
5、杯、工具清洁。
酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使...
商铺风水怎么看
风水所说的不吉祥的建筑，主要是指一些类如烟囱、厕所、牛栏、马厩、殡仪馆、医院等一些容易使人感到心理不适的建筑。
这些建筑，或是黑烟滚滚，或是臭气熏天，或是哭嚎，或是病吟。
由不吉祥的建筑带来的这些信息，风水视之为凶气。
如果让商店的门朝着不吉祥的建筑而开，那些臭气，哭嚎，病吟的凶气就会席卷而来。
经营些日杂小百货尚可，如果经营饮食，开办旅店，必然是食客少至，旅客稀少。
而且，对于经营者来说，常处在这样的环境之中，也会造成精神不振，心气不畅，甚至重者，还会染病成疾，商败人亡。
忌避令人烦躁的店面 风水在选择阳宅的基址时，力求坐北朝南，其目的是为了避免夏季的暴晒和冬季的寒风。
经商地址的选择，也同样需要考虑避日晒和寒风。
那么，最好的也还是坐北朝南，即取南向。
作为经商性质使用的店铺，如果店门是朝东西开，那么，在夏季，阳光就会从早晨到傍晚，通过店门照射到店内。
夏季的阳光是火辣辣的，风水将此视为煞气。
这一股煞气对商店的经营活动是不利的。
煞气进入店内首先受到干扰的是店员。
店员在烈日的暴晒之下，口干舌燥，头冒金星，全身大汗，很难保持良好的情绪。
店员工作情绪低落，或自找遮阳物，或尽管纳凉，或电扇冷气猛吹，处在这样境况下的店员，必定心火烦躁，因而也就势必对经商者视为上帝的顾客简单应付，甚至粗暴对待。
如此这般，当然也就谈不上做买卖了。
忌避寒气逼人的店铺 如果店铺朝北方，冬季来临也是不堪设想。
不管是刮东北风，还是刮西北风，都会朝着门户大开的店铺里钻。
风水也视寒气为一种煞气，寒气过重，对人对经商活动均有不利。
寒风袭来，店员又受到了另一种煎熬，身体好的还顶一顶，身体差的就可能得病。
尽管店员是加衣烤火，但寒气过重，就使店员不愿走动，来达到商品销售的目的。
店员因寒冷不愿走动，就会使商品的流动速度减慢，造成商品销售量减少。
忌避阴气过盛的店铺 在市镇上，人流穿往密集的地方就是繁华的地段。
按照风水的说法，有人就有生气，为阳气，人愈多多生气就愈旺，乘生气就能带来生意的兴隆。
从经济学的角度说，市镇上的繁华地段，就是商品交易最活跃最频繁的地方，人们聚集而来，很大程度上就是为了选购商品。
将店铺选择在市镇繁华的地段开业，就可以将自己的商品主动迎向顾客，商品能招引顾客，就能起到促销的作用，将生意做红火。
相反，如若将店铺开设在偏僻的街段，就等于回避顾客。
商店开张经营，而顾客很少光顾，就会使商店冷冷清清，甚至门可罗雀。
按照风水的说法，人代表生气，没有人光顾商店，商店就缺少生气。
生气少，就是阴气盛。
商店的生意不景气和萧条，就是阴气过盛。
一个商店的阴气过盛，不仅是生意亏本，严重的还会损伤店主的元气，致使商店破产。
宜选开阔地段 商店在选择宅址时，讲求屋前开阔，接纳八方生气，这与经商讲究广纳四方来客契合 .按照这一原则，选择店铺的地址时，也应该考虑店铺正前方的开阔，要求不能有任何遮挡物，比如围墙，电线杆，广告牌和过大遮掩的树木等等。
讲求商店门前的开阔，可以使商店面向四方，不仅使商店的视野广阔，也使处在较远的顾客和行人都可以看到铺面，这样利于将商店经营的商品信息传播四方，传给顾客，传给行人。
风水把这种信息的传递，叫作气的流动，有了气的流动，就会生机勃勃。
从经商的角度说，顾客和行人接受了店铺的商品信息，就可能前来选购。
宜选吉祥寓意地段 选择经商地址，考虑的因素还有很多。
比如有人考虑选择一个带有吉祥意义的街名，或者是选择一个能给自己带来好运的门牌号码，来作为店铺的地址。
这样的选择，除了能给经商者和顾客在心理上以某种安慰的作用之外，还具有风水学上的意义。
商铺选址总则 经商店铺的风水选址，主要在于选择一个能保证商家精力旺盛、招迎顾客、利于买卖，能带来生意兴隆的好环境。
在日本、香港、新加坡等地，富豪商家的店铺位置都是非常好的，也都是按风水家的意见设置的，所以财运都很好。
选择经商的店址，民间俗称选码头。
码头位置的好坏，对经营的生意好坏，有很大的影响。
店铺做生意，财运好坏受到各方面的影响，除了受个人命理的影响外，还会受到社会经济发展趋势的影响，店铺风水的影响更是不可忽视的一个重要方面。
下面从几个方面谈谈开店选址和装饰的原则，供有兴趣的朋友参考。
一、外观装饰要独特。
从商品营销的角度说，注重商店的外观造型达到树立商业形象的目的，就必须使这个外观造型具有鲜明的独特性，以达到宣传自己、招引顾客的目的。
在设计商店外观的造型时，除了考虑建筑本身结构比例的协调性之外，还要注意使商店的外观造型与所处的区域的自然景致相协调。
二、取开阔避狭窄。
风水在选择宅址时，讲求屋前开阔，接纳八方生气，这与经商讲究广纳四方来客契合。
按照这一原则，选择店铺的地址时，也应考虑店铺正前方的开阔，要求不能有任何遮挡物，比如围墙，电线杆，广告牌和过大遮眼的树木等等。
三、开门宜宽敞。
商店的门是商店的咽喉，是顾客与商品出入与流通的通道。
商店的门每日迎送顾...
老公刚开家酒楼,急着让我在湖北给他找个风水师把把关,都说武汉那...
你这要看风水可很得破费点咯，难怪你说要跑来到处求助，也是得谨慎点。
不过你请柳老师应该不吃亏。
我是今年农历3月的时候，开了家服装店，选址租房，请柳杰灵看过一次，8月，才半年，我又找他来给我看。
哈哈柳一看我怎么又来了还有点差异，一见面，我先肯定的表示很信任他，后抱怨现在不知道为什么生意怎么不如以前好呢？我非常相信柳杰灵老师的原因，是当时他给服装店布局，开张第一天，生意就很好，9000元，（一个20多平米的小店）还在背街的街道。
我真的很满意。
农历6,7月是服装的淡季。
再加上奥运，生意就淡了。
（奥运这段时间，真是百业萧条）每天的营业1000左右。
这可不行，一定要找他看看。
虽然大家都不景气，我还是想看看大师有没有过人之处。
到店里一看，柳师对我讲，我的服装摆到门口，形成了南高北低。
堵住了大门。
门口铺了红垫子。
这可不灵，叫我赶快调整，他以前告诉我要放绿的，今年水年，大门朝南，木接水气，化解克害。
还做了其他了沙水的摆放和布局。
对此我很满意，于是当时谈定 第2 天请他去我江汉路的另一个服装店再看看，那家店 40平米左右。
他说这样的店，在水年该是挣钱的。
可是我的生意一般。
每天营业额在4000元左右，我说以前盘店的时候，也请过长春観的一个老师傅给看过，据说还是周易协会的。
----他进店一看，说收银台放的地方就不对。
放在西方，这和大门相克，按术数断，，，西为10，大门在东南6数。
火克金，10—6=4，就是4数，4000元。
哈哈。
我说，那汉阳的老师傅是按照我的命理给我定的风水布局，依柳杰灵来看，---------按命理布局，也不对，营业店铺，来来往往好多人，命局很杂，假如顾客到店里不舒服，还买什么东西。
柳师傅重新给我这个店布局，包括墙面的颜色，收银台的摆放，沙水从新调整，还化解外面的一个穿心煞。
看完了风水，柳师傅还嘱咐我最好请一幅他的符咒书画挂在店内，我说7。
8天就有反应，过了几天，嘿嘿，两个店的生意都突然变好。
都在日营业额都在8千元以上，江汉路的店，有一天的营业额到18000。
