首先，种子是要根据需要来选的，看你准备渍酸菜还是直接食用。如果是渍酸菜，可以选大棵儿的、高产的青帮菜；如果是直接食用，不妨选择产量稍低但口感极好的包心菜。
其次就要睁开慧眼认清种子的新旧了。因为只有当年收的种子才可以长成大白菜，陈种子会伸茎开花的——如果是这样，那一秋的辛劳可就真要成为泡影了。一般来说，有点儿良心的经销者不会把陈种子直接来卖，而是用水煮过后掺在新种子里。这样，陈种子只是充数，不能发芽，种下去也不过是出苗少了些，不至于太影响收成。当然，作为消费者，最好不要太指望生产者的良心，还是擦亮自己的眼睛为好。对于白菜种子的新旧，有经验的农民是很容易区分的。新种子鲜亮，旧种子灰暗，单看时虽然不会太明显，可是对比之下就一目了然了。
种白菜的第二步就是要做好适量播种。白菜易发芽，无论是种深些、浅些，还是土干些、湿些，关系都不太大。但由于种子太小，单棵儿白菜的力量是有限的，所以一定要同时撒下二十以至于三四十粒种子。团结就是力量嘛！种子多了，力量有了，剩下的就是耐心等待了。不过并不太长，只要三四天工夫，小苗儿就齐刷刷地长出来了。
其实不光播种要多，间苗也不能一次到位，都给留了单棵儿——那样，白菜也不会长得肥壮的。你必须一次次为它们服务。看着小苗儿长得密了、长得挤了，就间下一些，留下的则团结如一，继续生长。小苗儿再长一些，又密了，又挤了，就再间下一些。如此三五次之后，白菜长得大了，相邻埯儿中的苗儿也离得近了。一片地都团结成一个大的整体，这才可以留单棵儿，任着它们长成肥硕的大白菜了。
种白菜的第三步就是要搞好田间管理。白菜喜水喜肥，不厌其多。这就又和老百姓一样，对国家的优惠政策是要多多益善的。免税、直补、救助……一概欢迎。总之是一分投入，一分收获，老百姓多了一些收入，国家也就安定富强了一些。白菜对土壤没有特殊要求，落地就能生根，可是对肥水的要求却简直到了无以复加的地步。有人把它种在水稻的田埂上，两边都被水泡着，但白菜不会嫌涝；有人曾给白菜超量追肥，再喷叶肥，白菜也不会嫌多，不会烧死，只会更加健壮。
追肥之外，就是要治虫了。白菜好吃，人虫皆爱。而白菜恰恰生性软弱，各种虫子都可以欺负它。这就又和中国的老百姓有些相似。要想丰收，治虫就是重要的保障。烈性农药效果虽好，但残留严重，白菜生长周期短，转化不易，所以还是不用的好。最常用的就是毒性小又便宜的“敌百虫”。当然，如果有时间、有人手，对付菜青虫最好还是手捉，这才是既经济又实惠，也最安全的手段。而最科学的方法则是叫它们水肥充足。无论什么作物，只要长得壮了，抗虫能力自然也会提高，无形中就少了许多治虫的麻烦。
最后要做的就是收获了。晚秋时节，白菜壮足了心儿，一棵棵包得紧澄澄的，就是该收获的时候了。用菜刀将成垄的大白菜一顺儿砍倒，在地里晾上几天，稍稍散些水份，就可以把老菜帮儿掰去，将多余的叶子摘掉，于是就成了一件件洁白翠嫩的艺术品.
大面积种植白菜在地里怎样储蓄
大面积种植白菜在地里的话可以挖沟埋藏，活窖贮存等，也可以考虑室内储存。
大田地存储：
一、窄沟埋藏法
此法贮藏，损耗少，但挖沟较费工。白菜收获前在便于取用的地方，挖南北走向，深40－50厘米；比白菜高深4－5厘米、宽1米的沟，大白菜收获后进行分级。
剔去残叶。当气温降至0℃左右时，将菜根朝下紧密排于沟内，上面菜头齐平，最后一棵根向上。
上面覆盖2－3厘米的细土。以后气温降低时，要抢在每次强寒流到来之前，再覆盖轻微冻结的细土，最后一次盖土厚度达30－40厘米。
二、临时活窖贮存
这种方法贮藏条件易控制，取用也方便。
方法是做地上地下各深1－1．2米，高、宽2．3米的活窖，窖顶用玉米秆做棚并覆土15－20厘米，踏实，窖顶中部每隔3米留0．2平方米左右的通风孔，南面设窖门。
大白菜于傍晚趁凉入窖。双排一垛，共垛6－7层。
入窖初期全天开窖口和通风孔，10－15天后倒菜一次，以后随气温下降逐渐封好通风孔，仅在晴天中午开通风孔。
大白菜贮藏后的管理：
一、前期管理
“立冬”至“大雪”为贮存前期，使窖温保持在0℃左右，必须充分利用夜间通风降温，一般在早上6－7点开始放风，至晚上12点。
窖温高可通宵开天窗放风。
同时要勤倒菜，初期一般连倒三遍，可采取快倒不摘或快倒少摘的办法。
倒菜时要戴手套，以减少人体温对菜的影响。
摘除烂叶时最好使用竹片刀，不用铁器。
二、中期管理
“大雪”至“立春”为最冷季节。
一般15－30天倒翻一次。视窖温采取勤放风、放短风的办法。
白天一般在上午10点左右开窖放风，下午4－5点即可关窗、以窖内白菜不冻为原则。
靠天窗、气眼排放不良气味。
附：
室内储存：
此法用于少量贮存，随用随取比较方便。
大白菜收获后，晾晒数天排湿气，当气温降至零下3℃左右时，趁冻将大白菜移于室内温度低的地方。
堆垛方式可采用双排立垛，每两层之间放高粱秆隔开。
贮用期间如发现异常要及时倒垛，剔去烂叶。
后期管理：
“立春”以后，应注意防热防冻。
应利用夜间和早晚多通风。
天窗要避免阳光，防止日晒引起窖温升高，中午气温高时通风，防止外界热气流入窖内。
要随时注意拣出烂叶。
地里种的大白菜为什么会烂根 农村的朋友看看吧
大白菜的根腐病容易引起烂根.浇水过多或者积水过大也会造成这种情况.
大白菜地里的专用除草剂是什么？
丁草胺、杀草丹
一、丁草胺，需求多雨，土壤湿润条件下运用。
运用办法：秋大白菜耕种后立刻喷施、洒水。每亩用药量60%丁草胺。施药后，坚持地表湿润，除草有效率可到达90%以上。
二、杀草丹，也是在大白菜耕种后喷施。每亩用50%杀草丹乳油喷雾或许用10%杀草丹颗粒剂，大白菜耕种后，每亩用10%杀草丹颗粒剂1公斤施于地表或许拌细土，均匀撒施。撒施后喷洒必定的水，坚持土壤湿润，使颗粒剂溶解于地表，构成液膜层。
小白菜种植地里能再浇水吗?
小白菜种植地里能再浇水，白菜一般种植在春天和即将入秋的季节。春天的白菜称为早白菜，秋天的白菜可以等待入冬后食用。
白菜的菜籽很小，所以在种植白菜的时候要把土地翻松动，那样白菜仔不会因为土块较大而不易长出。
当土地松动后浇少量的水，然后可以种菜了。然后上面用细土掩盖。
当白菜长出来的时候适当浇水切记水不能太大，那样白菜的根松动后，白菜容易随风倒，
等白菜大点后要适当的让白菜干旱一段时间让白菜的根扎的更深一些，也可以打水灌溉，然后等白菜大一些用土壤陪护一下白菜周边。
