漳州人的生活习俗与中原的汉族差别不大，生活中的礼俗基本上一样，只是由于地理气候条件与中原迥异，故而该地居民在衣食住行方面都与北方有所不同，显示出南方和沿海的特点。
第一节 饮 食 漳州背山面海，地处亚热带，自然条件优越，食物的来源与种类十分丰富，居民对食物的烹调和制作向来十分考究。
主食
漳州古属闽越地，以稻米饭为主食由来已久。
该地居民传统的一日早、午、晚三餐，主食都是大米。
中午吃粒饭(干饭)，早、晚吃糜(粥)。
境地人多轻早餐，重午餐。
早餐的粥比晚餐稀，仅佐以小菜。
午餐吃干饭，菜肴较丰。
从前，漳州干饭多用鼎(圆底锅)煮成，农家则在熬粥时，用竹制“饭篱”捞出部分干饭供主要劳动力吃。
渔民和铁匠惯食粘稠的粥，称“打铁仔糜”。
农民常用草编小袋装米煮成饭包，在外出时吃，称“茭制饭”。
甘薯曾经是漳州最主要的辅助粮食，漳州人多称其为“番薯”。
番薯在漳州的食用方法很多，新鲜的番薯可以烤熟或水煮或蒸熟吃，不过人们多将番薯放置一段时间，吃起来特别甘甜。
番薯洗出淀粉叫“番薯粉”，可以用来做成多种食物和在烹饪时用以勾芡；也可以抽丝或切成薄片晒干贮存，供以后食用，分别叫“番薯签”或“番薯柿 (pe5)”。
番薯、番薯签和米煮粥吃。
沿海地区过去不少是以番薯为主粮，即所谓“食番薯，配海鱼”。
市上的番薯干以黄皮红瓤番薯蒸熟晒干而成，香甜可口，价格不菲。
木薯(Manihot esculento)也曾是漳州的杂粮之一，漳州人称其为“树葛”、 “树薯”。
树葛含有氰基苷，必须靠久煮才能解除毒性，不可生食，多数是用来洗得淀粉，叫“树葛粉”。
但树葛粉质量不如番薯粉，过去大多用来做麦芽糖、凉粉，或作为制作线面的填充料。
漳州居民有时也煮菜饭，如芥菜饭、高丽菜饭、番瓜饭、芋饭、鸭饭、肉饭、豇豆饭等干饭和芋粥、鱼粥、鸭粥、蚝粥、蚶粥、咸粥 (杂烩粥)等。
粳米和糯米均可作混合饭的主料。
主食除米饭之外还有面条、面线、米粉、豆签等。
漳州的面条多加上食用碱，呈黄色，煮熟后上市卖，叫“生面”，盘成薄饼状叫“面份”，抓成拳头大的一团叫“模仔面”，拌上少量食用油后，不规则地堆在一起叫“油面”；也有未煮，晒干后卖，叫“面干”或“面球”。
线面是以面粉加盐等辅助材料拉制而成，晒干后盘成小束，食用前在沸水中煮一两分钟，方便而易于消化。
米粉、豆签是辅食。
旧时，番薯、芋头都可作主食。
漳州人喜欢趁热吃番薯，芋头则凉了再吃，俗谚云： “番薯烧，芋仔冷。”民间刮生芋头皮时，为避免被芋奶咬(刺激皮肤)，刮前要先咬芋头一口，念： “芋仔芋仔我咬汝，汝？？(bbang‘)咬我。”
菜肴
旧时，漳人素重海鲜和野味，“山上鹧鸪獐，海里马鲛鲳”是餐桌上的上品，其中的獐实际上指的是麂。
漳州人惯食猪肉，尤喜食猪内脏，妇女做月子多吃猪肝和猪腰。
漳俗重龟鳖，以为清补滋阴，多吃可长寿。
还有人喜食蛇、蛙等，以为清补解毒。
该地调料品种繁多，酒、醋、辛辣、酱、葱、姜、蒜各得其所。
炒盘讲究火候，汤菜多为清炖，并喜欢加入枸杞、党参、当归、黄芪等中药。
从季节上说，冬尚浓醇，夏求清淡。
漳州民间喜食腌菜，农村家家户户自制腌菜，多以芥菜腌成“咸菜”(酸菜)，入冬以萝卜腌成“菜脯”(萝卜干)，供全年食用。
云霄、诏安一带腌制的菜脯尤为上品，藏得越久越香，而且还有消积食、健脾胃等药效。
漳州人还将笋煮熟后任其发酵，变成酸笋，煮鲜鱼时配上酸笋，鲜美而无腥味，老少都爱吃。
饮食禁忌
漳州的俗谚云“饭神皇帝大”，当别人在吃饭时，不得随便打扰，自己吃饭时也不要讲话，以免冲犯饭神。
民间进补之后忌食萝卜、白菜和喝茶，以为这些凉性的食品会抵消进补的效力。
身上有脓疮时忌吃鱼虾、芋头、狗肉等“浊性”食物。
老人一般忌食牛肉，因为牛助农耕，食之者不祥。
漳州民间认为柿子和酒、柿子和螃蟹、柿子和番薯、番薯和石榴、番薯和香蕉、毛蟹和
柑桔、毛蟹和茄子、芹菜和鳖、芹菜和黄瓜、黄瓜和花生、鳝鱼和红枣、狗肉和绿豆、羊肉和番瓜都是相克的食物，同食有碍健康。
在宴席中移转酒樽将酒洒出是犯忌的。
饮食中站起或脱衣，边吃饭边走动，都是要忌讳的，也即在吃的行为方式方面要有禁忌。
吃饭时，桌上的菜必须是双数，不能是奇数，尤其忌讳吃三个菜，认为只有死囚临刑前才吃三个菜。
吃饭时，忌撒出饭粒或吃完饭碗内残留饭粒，俗以为糟蹋粮食会遭天惩罚，尤其在作客盛饭时，应估量好自己的食量，否则留下剩饭，等于糟蹋五谷，作践主人。
此为民间对谷神敬仰的延伸，宣传“一粥一饭，当思来处不易”的古训，可谓淳俗。
吃饭时，不能趴在饭桌上，忌换座位，尤忌女孩换位，俗以为如此则日后有改嫁之虞。
不得坐在门槛上吃饭，饭后不得躺卧不动或立即洗澡、饮茶。
进食时不得照镜子以免日后口吃。
进食时不得发出咀嚼声，俗以为猪狗进食才会发出响声。
此外，吃饭忌将筷子竖插在饭中，因为祭死人才这样插。
吃饭忌敲响碗匙，也不得用手掌平托碗底或用手攥着碗边，以免被讥为“乞食相”。
饭后不能倒扣碗，只有吃过药才倒扣碗。
洗碗时，忌将筷子在灶台上顿戳整齐，认为这样是在打灶君。
忌将不同颜色或长短的筷子配成一双使用。
忌使用单只筷子进食，以免婚嫁后丧偶，不得折断筷子，不得用筷子指人，也不得用嘴咬筷子。
吃完饭后，筷子要放在桌上。
进餐时，掉筷子被认为不吉利，不得俯身去拾，应另换一双使用，还要说声“筷落”，谐音“快乐”来加以禳解。
饮料
茶 北宋曾任漳州幕厅军事判官的蔡襄的《茶录》一书，就是专门讲斗茶艺术的著作。
其中提到斗茶时茶的加工、斗茶工具、斗茶方法等。
漳州人好饮茶。
自古以来“漳、泉各属，俗尚功夫茶。
器具精巧，壶有小如胡桃者，名盂公壶，杯极小者，名若琛杯。
茶以武夷小种为尚……饮必细啜久咀，否则相为嗤笑”。
漳州有斗茶的风俗，有人认为始于蔡襄。
乾隆版《龙溪县志》记载：“以五月至则斗茶。
必以大彬之罐，必以若琛之杯，必以大壮之炉，扇必以管溪之箑，盛必以长竹之筐。
凡烹茗，以山为本，火候佐之。
水以三叉河为上，惠民泉次之，龙腰石泉又次之，余泉又次之。
穷山僻壤，亦多耽此者，茶之赀岁数千。”
饮茶更多的是作为一种消闲方式，称为“吃小盅仔茶”，其特点是茶浓、盅小，细斟轻啜，慢慢品尝。
饮茶也是待客之道，曾习轩的《客至汲水烹茶》这样描写以茶迎客的情况：“松斋清昼永，客至自关情。
水可呼僮汲，茶因待友烹。
荆扉今日启，花迳此时迎。
共啜龙湫味，闲参雀舌名。
耳铛闻语细，鼻观觉香生。
陆羽三经好，卢仝七碗清。
竹炉汤已沸，槐火梦犹萦。
句好缘多饮，诗脾沁一泓。”
客人进屋主人必沏茶相迎，有话也要先喝两杯茶后再说，主人请喝茶，客人不能不喝。
沏茶时，先用沸水烫茶壶、茶盅。
沸水要高高冲入茶壶借以搅动茶叶，直到水漫壶口为止。
用茶壶盖子将壶口泛起的泡沫杂质等刮起来倒弃。
盖上盖子，用沸水淋罐，使茶壶内外都热透。
迅速倒出茶壶中的水，谓之洗茶，俗谚云“头遍脚？？(脚臭)，二遍茶箬”，第二遍水才开始饮用。
茶液要低低斟人茶盅，以免茶液多泡沫。
盘中有几个茶盅，要来回斟至七八分满，谓之“关公巡城”，使各杯中的茶汤浓淡一致。
最后几滴浓茶也应分滴各盅，谓之“韩信点兵”，务使各盅中茶液的色香味完全一致。
敬茶时，则杯不可倒满，要让客人慢慢品尝，以示敬重。
斟茶毕，主人不能吃第一杯，要双手捧茶依尊卑长幼顺次奉于客前。
客人也须以双手接茶，充分体味茶香后方能将茶咽下，饮完后要向主人“亮杯底”，以示领受主人厚谊和对主人茶艺的赞美。
如果以小盅茶敬客，沏完茶后主人伸手表示请客饮茶，客人先伸手回礼，然后持盅饮茶，主人随后才持盅饮茶。
主人添茶时客人将手放在杯边，有的还用手指轻叩桌面以表谢意。
每次饮完，主人都要重新冲洗茶盅，再沏再饮。
《漳州府志》云：“凡烹茗，以水为本。”传统的茶道最重视水质，品茶时要不惜代价去汲取最好的泉水。
现在家家户户都用门来水，水质也就无法考究，便完全以茶叶的品质取胜。
本地居民习惯喝乌龙茶，主要有铁观音、黄旦、水仙、白芽奇兰等品牌，很少喝红茶、绿茶、花茶等。
旧时泡茶的水用青栎木硬炭火烧为佳。
漳州人强调茶要沏浓，俗谚云“茶着食厚，某着娶老”，认为“薄茶、暗火(灯)、散熏吹(劣质烟袋)甲(配)口口king6—5kong6(摇晃)桌”是不好的兆头。
斟茶时，壶嘴不得对着别人，因为与祭祀时酌酒浇地相似，故壶嘴冲人似有生祭之嫌。
茶沏后不得留过夜再喝，俗以为“隔暝茶”有毒。
过去也有一些家庭用大茶壶沏茶，将大茶壶放进稻草编成的容器中保温，供全家人喝一整天，这种容器叫“茶岫”。
旧时，乡间小路边和十里长亭里都有卖大碗茶的摊子；大街上也设有茶亭，免费供应体力劳动者茶水，称为“奉茶”。
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