为什么甘蔗越“老”越受人欢迎
凡是吃过甘蔗的人，都知道甘蔗的下部分要比上部分甜，特别是下部的老头部分，简直是甜如蜜糖。
人们都说，甘庶是越“老”越受人欢迎。为什么同一株甘蔗，甜淡悬殊这么大，而越到下部，特别是甘蔗的老头部分，甜味越是浓厚呢？当甘蔗还是幼苗的时候，生命活动的主要部分是根和叶，根吸收水和养分，输入叶片。
叶片吸收了二氧化碳，连同根部送来的水和养分，在阳光下，制造成自身所需的养料。这种幼苗时期的甘蔗，如果取来尝尝，会发现梢头和老头都没有什么甜味。
但随着甘蔗的成长，它们的内部活动不仅旺盛而且复杂起来了。叶片制造的有机物越来越多，开始往下输送，逐渐在下部积累，并被转化为淀粉，之后再被转化为我们尝到的有甜味的蔗糖。
由于淀粉转变为蔗糖需要一定的时间，而下部的生长时间长，蔗糖含量因此比上部的高。而且甘蔗的下部没有叶片包被，可以直接接受阳光，这有利于有机物的制造和蔗糖的转化。
此外，由于甘蔗叶片在不停地蒸发水分，所以甘蔗上部特别是梢头总是保持着充足的水分，供叶片消耗。 这些水分总是越近梢头越多，越近根部越少，而水分越多的地方，糖的浓度也就相对降低，甜味也就淡了。
所以我们吃甘蔗的时候，总会发现甘蔗的老头比梢头甜。
莆田人为何爱甘蔗
莆田人喜爱甘蔗，最主要是因为甘蔗有节。
历史上福建 士大夫十分重视“节”字，他们把人的气节看成是一个人的精神支柱。平时他们喜爱竹子，以竹子为友，就因为竹有节 且空心（虚心）。
许多人宁可食无肉，不可居无竹。人们爱 在自己住处种植一些竹子，除了供观赏，还有自勉之意。
甘蔗呢？除了有节还是甜的，而且节节都甜。这就更引得人们 的看重。
人们在甘蔗身上寄托着美好的愿望，让小孩节节拔 高，日子节节甜。莆田一带，随处可见到甘蔗，人们多喜爱甘蔗，每逢春节过 年，有小孩的人家多要弄来几株连根带叶的全根甘蔗，用红绳子扎住，置于门后，让小孩们在正月里吃食。
有人说，置全根甘蔗于门后，乃取避邪和渐入佳境之意。或说甘蔗乃早先用苇演变过 来的。
传说，古时神荼郁垒善捉鬼，常在桃树下把那些害人的鬼缚以苇索，给虎食。后来人们争相效仿，每于除夕饰桃人、垂苇 茭、画虎于门，以避鬼邪。
后世以蔗苇相似，取以代之，并取红 纸画虎，贴于门额。
